Sałatka lionnaise

Liście sałaty frisée przeberzcie, odrzućcie twarde zewnętrzne części, umyjcie w chłodnej wodzie i dokładnie osuszcie. Szalotkę pokrójcie w tłence krążki, a czosnek rozgnieciecie nożem.

Chleb pokrójcie w kostkę. Natrzyjcie go czosnkiem, skropcie 1 łyżką oliwy z oliwek i podsmażcie na suchej patelni 5–7 minut na średnim ogniu, często mieszając, do złotego koloru. Przełóżcie grzanki na talerz.

Na tej samej patelni podsmażcie lardony bez dodatku tłuszczu 5–7 minut, aż będą rumiane i chrupiące. Zdejmijcie patelnię z ognia, pozostawiając na niej 1 łyżkę wytopionego tłuszczu.

Na sos wymieszajcie w misce musztardę dijon, czerwony ocet winny, 2 łyżki oliwy z oliwek, wodę, sól i czarny pieprz. Dodajcie pokrojoną szalotkę i wymieszajcie.

Zagotujcie wodę w szerokim garnku do delikatnego wrzenia, wlejcie biały ocet. Każde jajko rozbijcie do osobnej filiżanki, delikatnie wpuście do wody i gotujcie 3 minuty, aby białko się ścięło, a żółtko pozostało płynne. Wyjmijcie łyżką cedzakową i osuszcie.

Wlejcie sos na patelnię z ciepłym tłuszczem po lardonach, wymieszajcie i podgrzejcie 30 sekund, nie doprowadzając do wrzenia.

Wymieszajcie liście frisée z ciepłym sosem, rozłóżcie na dwa talerze, dodajcie lardony i grzanki. Na wierzchu ułóżcie po jednym jajku w koszulce i podawajcie natychmiast.