Sałatka de vinete (rumuńska sałatka z pieczonych bakłażanów)

Umyj bakłażany, osusz i nakłuj skórkę widelcem w kilku miejscach. Piecz je na ruszcie nad żarem lub pod grillem w 220°C przez około 35–40 minut, obracając, aż skórka poczernieje, a miąższ całkowicie zmięknie.

Przełóż gorące bakłażany do sitka nad miską, przykryj i odstaw na 10 minut, aby oddały gorzkawy sok.

Zdejmij przypaloną skórkę, nie płucząc miąższu wodą, i odstaw go w sitku na kolejne 20 minut, aby odciekł.

Drobno posiekaj miąższ nożem na jednolitą, ale nie wodnistą pastę; nie używaj metalowego blendera, aby nie przyciemnić konsystencji.

Dodaj drobno posiekaną cebulę, ocet i sól. Wlewaj olej słonecznikowy cienkim strumieniem, nieustannie mieszając drewnianą łyżką, aż masa stanie się jaśniejsza i kremowa.

Przykryj sałatkę i schłodź w lodówce przez 1 godzinę. Podawaj na chłodno jako pastę do smarowania.