Samgyetang

Kleisty ryż dokładnie opłucz w kilku wodach, aż woda będzie czysta, i namocz w chłodnej wodzie na 1 godzinę, następnie odsącz na sitku.

Tuszkę kurczaka (ok. 1,2 kg) opal nad otwartym ogniem, aby usunąć resztki pierza, odetnij końcówki skrzydeł i nadmiar tłuszczu przy kuperku, dokładnie umyj wnętrze i zewnętrzną część, a następnie osusz papierowym ręcznikiem.

Do jamy brzusznej kurczaka włóż po kolei 3 ząbki czosnku, 3 daktyle unabi, odsączony ryż (wypełniając jamę w około dwóch trzecich — ryż napęcznieje podczas gotowania) oraz korzeń żeń-szenia. Skrzyżuj nóżki kurczaka i przełóż jedną przez nacięcie w skórze drugiej, aby farsz nie wypadł podczas gotowania.

Nadzianego kurczaka włóż do szerokiego garnka o objętości 4-5 l, zalej 2 l chłodnej wody, dodaj 2 grube plastry imbiru. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj 5-7 minut, dokładnie zbierając piankę łyżką cedzakową.

Do bulionu dodaj resztę czosnku (5 ząbków) i daktyli (3 szt.), zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj 45-55 minut, aż kurczak zmięknie, a ryż w środku całkowicie się rozgotuje (udko powinno się łatwo przekłuwać nożem).

Na 5 minut przed końcem gotowania dopraw bulion solą i czarnym pieprzem do smaku.

Drobno posiekaj szczypiorek. Rozlej zupę do głębokich misek: do każdej włóż kawałek kurczaka z farszem, zalej gorącym bulionem i posyp szczypiorkiem.

Podawaj od razu na gorąco, z osobnymi miseczkami soli i czarnego pieprzu, aby każdy mógł doprawić bulion według własnego smaku.