Samp i fasola (umngqusho)

Opłucz suchy samp i suchą fasolę cukrową w chłodnej wodzie, zalej 1 500 ml wody i odstaw do namoczenia na 8 godzin lub na całą noc.

Po namoczeniu odlej wodę, ponownie opłucz samp i fasolę, a następnie przełóż do dużego garnka. Wlej 1 500 ml świeżej wody i doprowadź do wrzenia.

Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu około 2 godzin, aż zboże i fasola zmiękną, ale nie rozpadną się na papkę; jeśli płyn odparuje, dolewaj gorącej wody.

10 minut przed końcem gotowania rozgrzej olej na patelni, dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmażaj na średnim ogniu do miękkości i szklistości.

Wmieszaj podsmażoną cebulę, masło i sól do gotowego sampu z fasolą; delikatnie wymieszaj, uważając, by nie rozgnieść ziaren.

Odstaw danie pod przykryciem na 5 minut, aby masło się rozpuściło i przeniknęło całość, a następnie podawaj na gorąco jako dodatek do duszonego mięsa lub jako sycące danie samodzielne.