Samsa z mięsem

Przesiej mąkę, wlej 220 ml wody, dodaj 6 g soli i zagnieć jednolite, elastyczne ciasto na parzonej bazie. Przykryj i odstaw na 15 minut do odpoczynku.

Rozwałkuj ciasto na bardzo tonki placek, równomiernie posmaruj roztopionym masłem, zwiń ściśle w rulon, następnie zwiń spiralnie i schłodź przez 30 minut.

Jagnięcinę, cebulę i tłuszcz z ogona owczego drobno posiekaj nożem. Dodaj resztę soli, kmin rzymski, czarny pieprz i 30 ml wody, wymieszaj i wstaw farsz do lodówki.

Pokrój rulon na 12 kawałków. Każdy kawałek ułóż przekrojem do góry i rozwałkuj na krążek o średnicy ok. 15 cm, nie podsypując blatu mąką.

Na środek każdego krążka nałóż farsz, złącz brzegi i zlep samsę w formie trójkąta. Układaj ciastka szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Roztrzep jajko, posmaruj nim samsę i posyp sezamem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 20–25 minut, aż nabierze złocistego koloru.

Gotową samsę odstaw na 5 minut i podawaj na gorąco.