Sancocho

Przygotuj produkty: yukę obierz ze skórki i pokrój na kawałki 4–5 cm, wycinając twardy, włóknisty rdzeń; zielony plantan obierz, robiąc kilka podłużnych nacięć na skórce, i pokrój na krążki 2–3 cm; ziemniaki obierz i przekrój na pół; kolby kukurydzy pokrój na 3 części każdą. Kurczaka lub wołowinę pokrój na porcjowe kawałki, cebulę i pomidora — w drobną kostkę, czosnek posiekaj, kolendrę pokrój.

W dużym garnku lub kotle rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i pomidora, smaż 3–4 minuty, aż zmiękną i puszczą sok — to jest baza (sofrito).

Dodaj kurczaka lub wołowinę, dopraw solą i obsmaż z każdej strony przez 5 minut do lekkiego zrumienienia.

Wlej wodę, dodaj szczypiorek (zielone części cebuli) i połowę kolendry. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 35–40 minut, okresowo zbierając szumowiny, aż mięso stanie się prawie miękkie.

Dodaj yukę i plantan, gotuj kolejne 15 minut.

Dodaj ziemniaki i kukurydzę, wsyp kumin, pieprz czarny i resztę soli do smaku. Gotuj 15–20 minut, aż warzywa zmiękną, a bulion zgęstnieje od skrobi z ziemniaków i yuki.

Na koniec dodaj resztę kolendry, wymieszaj i spróbuj, dosól, jeśli potrzeba.

Podawaj sancocho na gorąco w głębokich miskach, rozkładając w każdej porcji kawałki mięsa i warzyw oraz obficie zalewając bulionem.