Sancocho de gallina
Gęsta kolumbijska zupa z domową kurą, maniokiem, zielonym bananem i kukurydzą, która powoli nabiera głębokiego smaku.
Składniki
- kura zagrodowa1.5 kg
- woda2500 ml
- kolby kukurydzy3 szt
- zielony plantan2 szt
- juka (maniok)500 g
- arakacza300 g
- ziemniak700 g
- cebula120 g
- cebula zielona2 łodygi
- zielone pomidory2 szt
- czosnek3 ząbki
- masło3 łyżka
- kumin0.5 łyżeczka
- świeża kolendra20 g
- sól1 do smaku
- pieprz czarny mielony1 do smaku
Instrukcje
Kurę umyj, podziel na porcje i natrij solą. Maniok, arakaczę i ziemniaki obierz i pokrój na duże kawałki; zielone banany obierz i pokrój; kolby kukurydzy przekrój na 3–4 części.
Do podsmażenia drobno posiekaj cebulę, szczypiorek, zielone pomidory i czosnek. W dużym garnku rozpuść masło, podsmażaj cebulę i szczypiorek 3 minuty, dodaj pomidory i czosnek i gotuj jeszcze 4 minuty.
Włóż do garnka kawałki kury, kukurydzę i zielony banan, zalej wodą, zagotuj i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu ok. 60 minut, zbierając szumowiny.
Dodaj maniok i arakaczę, przyprawi kminem rzymskim, czarnym pieprzem i solą, przykryj i gotuj kolejne 20 minut.
Dołóż ziemniaki i gotuj 20–25 minut, aż mięso będzie miękkie, a wszystkie warzywa łatwo się nakłuwają widelcem.
Aby zagęścić bulion, rozgnieć w garnku kilka rozgotowanych kawałków manioku, nie wyjmując kury i warzyw. Spróbuj i w razie potrzeby dosól.
Zdejmij sancocho z ognia, odstaw na 10 minut, posyp świeżą kolendrą i podawaj na gorąco wraz z kurą, kukurydzą i warzywami.
Wiecej przepisow
Arroz con coco po kolumbijsku
Sypki ryż kokosowy z karmelizowanym titote — tradycyjne karaibskie danie dodawane jako dodatek do smażonej ryby.
Ajiaco
Ajiaco — tradycyjna gęsta zupa z Bogoty na bulionie z kurczaka, przygotowywana z trzema odmianami ziemniaków, kukurydzą i aromatyczną ziołem guascas, podawana ze śmietaną, kaparami i awokado.
Ajiaco santafereño
Gęsta bogotańska zupa z kurczakiem, trzema rodzajami ziemniaków, kukurydzą i aromatycznymi guaskas, podawana ze śmietaną i kaparami.
Bandeja paisa
Głośna kolumbijska „bandeja” z prowincji Antioquia — talerz-góra z duszonej czerwonej fasoli, sypkiego ryżu, mielonej wołowiny w sosie hogao, chrupiącego chicharrónu, chorizo, jajka sadzonego, smażonych plastrów dojrzałego plantana, awokado i kukurydzianej arepy.