Sarma z kiszonej kapusty

Oddziel liście od 1 główki kiszonej kapusty, opłucz je zimną wodą, jeśli są zbyt kwaśne, i wykrój zbyt grube części głównych żyłek. Resztę kapusty drobno poszatkuj.

Cebulę drobno posiekaj, a marchew zetrzyj na tarce. Rozgrzej olej na szerokiej patelni i podsmażaj cebulę z marchewką 5–7 minut, aż zmiękną. Dodaj mięso mielone i smaż 8–10 minut, rozgniatając grudki, aż straci różowy kolor.

Zdejmij patelnię z ognia, dodaj opłukany ryż, paprykę, sól i czarny pieprz, dokładnie wymieszaj. Farsz powinien zostać na wpół surowy: ryż dojdzie podczas duszenia.

Na każdy liść nałóż 1–2 łyżki farszu, zawiń brzegi do środka i zwiń w ciasny rulon. Nie przepełniaj liści, ponieważ ryż zwiększy swoją objętość.

Na dno garnka o grubym dnie ułóż połowę poszatkowanej kapusty i część pokrojonego wędzonego mięsa. Ściśle układaj gołąbki szwem do dołu, przekładając je resztą wędzonego mięsa.

Przykryj gołąbki resztą poszatkowanej kapusty, wlej wodę tak, aby prawie zakryła gołąbki, i doprowadź do lekkiego wrzenia.

Przykryj garnek pokrywką i duś na najmniejszym ogniu 2,5–3 godziny, nie mieszając; w razie potrzeby dolewaj odrobinę wody. Sarma jest gotowa, gdy liście są miękkie, a ryż i mięso są całkowicie ugotowane.

Odstaw potrawę pod przykryciem na 10 minut i podawaj na gorąco ze śmietaną.