Sarmale z mamałygą

Oddziel listki kiszonej kapusty, opłucz je i, jeśli są za bardzo słone, namocz w chłodnej wodzie przez 2–3 godziny, dwukrotnie zmieniając wodę. Grube żyłki wykrój, a obrzynki drobno posiekaj.

Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na 50 ml oleju przez 1–2 minuty. Dodaj opłukany i dobrze osuszony ryż, podgrzewaj jeszcze 1–2 minuty, następnie ostudź mieszankę.

Wymieszaj mięso mielone z ryżowo-cebulową mieszanką, 150 ml wody, 1 łyżeczką słodkiej papryki, 2 łyżeczkami suszonego tymianku, czarnym pieprzem i solą. Wymieszaj do jednorodności.

Na każdy listek nałóż 1 łyżkę farszu, zawiń brzegi do środka i zwiń ciasny rulon, zostawiając trochę miejsca na napęczniały ryż.

Na dno ciężkiego garnka ułóż połowę poszatkowanej kapusty, część wędzonego boczku i 2–3 łyżki koncentratu pomidorowego. Ułóż sarmale w warstwach, przekładając je boczkiem, kapustą, koncentratem pomidorowym i listkiem laurowym. Przykryj resztą kapusty, wlej wodę, aby prawie zakryła wierzchnią warstwę, i przykryj pokrywką.

Doprowadź do wrzenia na kuchence, następnie duś na bardzo małym ogniu lub piecz pod przykryciem w 150°C przez około 3 godziny. 15 minut przed końcem zdejmij pokrywkę, aby wierch się zrumienił.

Na mamałygę zagotuj 900 ml wody z solą, wsyp kaszę kukurydzianą cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu 20–25 minut do zgęstnienia. Podawaj gorące sarmale z mamałygą i śmietaną.