Seco de carne
Peruwiańska wołowina duszona długo w gęstym, aromatycznym sosie z kolendry, czosnku i żółtej papryki ají amarillo — tradycyjnie podawana z białym ryżem i fasolą.
Składniki
- wołowina900 g
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
- kumin1 łyżeczka
- kolendra100 g
- czosnek4 ząbki
- pasta ají amarillo3 łyżka
- olej3 łyżka
- cebula2 szt
- piwo jasne400 ml
- ziemniak400 g
- marchew2 szt
- groszek150 g
Instrukcje
Wołowinę pokrój w kostkę o boku 3–4 cm, natrzyj solą, czarnym pieprzem i kminem rzymskim, odstaw do zamarynowania na 15 minut w temperaturze pokojowej.
W blenderze zmiksuj kolendrę, czosnek i pastę ají amarillo z 100 ml piwa na jednolity, gęsty zielony sos.
W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej olej na dużym ogniu i obsmaż wołowinę partiami, po 2–3 minuty z każdej strony, do uzyskania rumianej skórki; przełóż mięso na talerz.
W tym samym naczyniu na średnim ogniu podsmaż pokrojoną cebulę do zeszklenia, przez 5 minut.
Przełóż mięso z powrotem do garnka, wlej zielony sos i pozostałe piwo. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 60 minut, aż mięso zmięknie.
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i marchew, duś pod przykryciem kolejne 20 minut, aż warzywa zmiękną.
Dodaj groszek i gotuj bez przykrycia jeszcze 7 minut, aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstego sosu.
Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku i podawaj na gorąco.
Wiecej przepisow
Aguadito de pollo
Gęsta peruwiańska zupa z kurczaka z ryżem, zieloną kolendrą, warzywami i delikatną pikantnością żółtego chili aji.
Adobo arequipeño
Gęsty, pikantny gulasz wieprzowy z Peru, marynowany w chicha de jora i długo duszony z pastą ají panca, cebulą i czosnkiem.
Anticuchos
Soczyste szaszłyki z wołowego serca w pikantnej marynacie z papryczek aji panca, czosnku, kuminu i ciemnego piwa — legendarna peruwiańska potrawa z ulicy, grillowana i podawana z pieczonymi ziemniakami oraz kukurydzą.
Arroz chaufa
Arroz chaufa to peruwiańska interpretacja chińskiego smażonego ryżu: sypki, schłodzony ryż, kurczak, jajko i mnóstwo szczypiorku podsmaża się na woku z sosem sojowym i imbirem do lekkiej karmelizacji.