Seco de pollo
Peruwiański gulasz z kurczaka w gęstym zielonym sosie z kolendry, ostrej papryczki ají amarillo i chichy morada, podawany z ryżem i białą fasolą.
Składniki
- udka z kurczaka1200 g
- świeża kolendra80 g
- pasta ají amarillo45 g
- chicha de jora180 ml
- bulion drobiowy500 ml
- cebula czerwona250 g
- czosnek4 ząbki
- olej roślinny45 ml
- marchew150 g
- zielony groszek150 g
- biała fasola gotowana400 g
- ryż300 g
- woda600 ml
- sól1 do smaku
- czarny pieprz1 do smaku
Instrukcje
Podudzia z kurczaka natrzyj solą i czarnym pieprzem i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
Ryż przepłucz, zalej 600 ml wody, lekko posól i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15–18 minut; wyłącz ogień i odstaw na kolejne 5 minut.
W grubym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Obsmaż podudzia kurczaka po 3–4 minuty z każdej strony na złoty kolor, przełóż na talerz.
W tym samym garnku podsmaż czerwoną cebulę 5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i pastę ají amarillo, smaż jeszcze 2 minuty, stale mieszając.
Kolendrę zmiksuj blenderem z 150 ml bulionu z kurczaka na jednolite zielone puree. Wlej je do podsmażonej cebuli i duś 5 minut, aż sos ściemnieje i zgęstnieje.
Włóż kurczaka z powrotem do garnka, wlej chichę morada i pozostały bulion z kurczaka. Dodaj marchew i zielony groszek, doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu 35–40 minut, aż kurczak zmięknie, a sos zgęstnieje.
Białą fasolę podgrzej osobno 5–7 minut z kilkoma łyżkami sosu z garnka, nie doprowadzając do silnego wrzenia.
Spróbuj seco, jeśli trzeba, dopraw solą i czarnym pieprzem. Podawaj gorącego kurczaka w zielonym sosie z ryżem i białą fasolą.
Wiecej przepisow
Aguadito de pollo
Gęsta peruwiańska zupa z kurczaka z ryżem, zieloną kolendrą, warzywami i delikatną pikantnością żółtego chili aji.
Adobo arequipeño
Gęsty, pikantny gulasz wieprzowy z Peru, marynowany w chicha de jora i długo duszony z pastą ají panca, cebulą i czosnkiem.
Anticuchos
Soczyste szaszłyki z wołowego serca w pikantnej marynacie z papryczek aji panca, czosnku, kuminu i ciemnego piwa — legendarna peruwiańska potrawa z ulicy, grillowana i podawana z pieczonymi ziemniakami oraz kukurydzą.
Arroz chaufa
Arroz chaufa to peruwiańska interpretacja chińskiego smażonego ryżu: sypki, schłodzony ryż, kurczak, jajko i mnóstwo szczypiorku podsmaża się na woku z sosem sojowym i imbirem do lekkiej karmelizacji.