Seco de pollo po ekwadorsku

Pokrój 1 kg kurzych podudzi/pałek na porcjowane kawałki. Natrzyj je 1 łyżeczką kuminu, 1 łyżeczką sproszkowanego annato, 0,5 łyżeczki mielonej ostrej papryki, solą i czarnym pieprzem do smaku, dodaj 3 przeciśnięte ząbki czosnku, 15 g posiekanej kolendry i 330 ml lekkiego piwa. Odstaw do marynowania na 15 minut.

W szerokim garnku rozgrzej 30 ml oleju roślinnego. Wyjmij kurczaka z marynaty, osusz i obsmaż kawałki z każdej strony po 3–4 minuty. Przełóż kurczaka na talerz, marynaty nie wylewaj.

W tym samym garnku podsmażaj 200 g pokrojonej czerwonej cebuli i 150 g pokrojonej czerwonej papryki przez 5 minut. Dodaj 300 g obranych i zmiksowanych pomidorów oraz 1 przeciśnięty ząbek czosnku; gotuj kolejne 6–8 minut, aż warzywa zmiękną a sos zgęstnieje.

Włóż kurczaka z powrotem do garnka, wlej całą marynatę, doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu 45–50 minut. Sos powinien zgęstnieć, a kurczak stać się miękki; na końcu sprawdź sól i pieprz.

Jako dodatek: przepłucz 300 g białego ryżu, zalej 600 ml wody, dopraw solą do smaku i gotuj pod przykryciem 15–18 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na kolejne 5 minut.

Obierz 2 dojrzałe plantany, pokrój na ukośne plastry o grubości około 1 cm i podsmaż na pozostałym oleju do złotej skórki z obu stron.

Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj pozostałe 15 g świeżej kolendry i podawaj seco de pollo na gorąco z ryżem i smażonym plantanem.