Kanapka z rwaną wieprzowiną (pulled pork)

Osusz łopatkę wieprzową (1000 g) papierowymi ręcznikami i usuń nadmiar tłuszczu, zostawiając warstwę o grubości około 1 cm. W misce wymieszaj paprykę (1 łyżka), brązowy cukier (2 łyżki), czosnek w proszku (1 łyżeczka), sól i czarny pieprz do smaku, a następnie natrzyj tą mieszanką mięso ze wszystkich stron.

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Do brytfanny z grubym dnem i pokrywką ułóż cebulę pokrojoną na cztery części, a na niej natartą wieprzowinę, tłuszczem do góry. Wlej po bokach bulion z kurczaka (200 ml) i 1 łyżkę octu jabłkowego, starając się nie zmyć skórki z mięsa. Przykryj szczelnie pokrywką lub dwiema warstwami folii aluminiowej.

Piecz 3,5 godziny (210 minut) w 150°C, aż mięso zacznie swobodnie rozpadać się na włókna pod widelcem, a temperatura wewnętrzna osiągnie około 95°C. Wyjmij z piekarnika i odstaw pod przykryciem na 15 minut.

Gdy wieprzowina jest w piekarniku, przygotuj sałatkę coleslaw: pokrój kapustę (300 g) w drobne paski i wymieszaj z resztą octu jabłkowego (3 łyżki), brązowym cukrem (1 łyżka), solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj i odstaw w temperaturze pokojowej na 20-25 minut, mieszając od czasu do czasu, aby kapusta trochę zmiękła i przesiąkła marynatą.

Przełóż odpoczętą wieprzowinę na deskę, usuń i wyrzuć większe kawałki tłuszczu, a mięso rozdrobnij na włókna dwoma widelcami. Przecedzony płyn z brytfanny (100-150 ml) oraz sos barbecue (200 g) dodaj do rozdrobnionego mięsa i wymieszaj, aby włókna równomiernie przesiąkły sosem.

Przekrój bułki brioche (6 szt.) na pół, posmaruj przekrojone powierzchnie roztopionym masłem (30 g) i podpiecz na suchej rozgrzanej patelni lub pod grillem w piekarniku 1-2 minuty, do złotego koloru.

Na dolną połówkę każdej bułki nałóż obfitą porcję rwanej wieprzowiny w sosie, na wierzchu rozłóż sałatkę coleslaw i przykryj górną połówką bułki.

Podawaj od razu, dokładając pozostały sos barbecue (50 g) osobno do stołu.