Sernik polski

Wcześniej wyjmij masło, jajka i twaróg, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Rodzynki opłucz, zalej 100 ml gorącej wody na 15 minut, a potem dobrze osusz.

Twaróg dwukrotnie przetrzyj przez sitko lub przepuść przez maszynkę do mięsa, aby masa stała się jednolita. Piekarnik rozgrzej do 170 °C z termoobiegiem góra-dół, a formę o średnicy 24–26 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Zmiękczone masło ubij z cukrem na jasny, puszysty krem. Dodawaj żółtka po jednym, każdorazowo dokładnie mieszając.

Na niskiej prędkości stopniowo wprowadź przetarty twaróg, 2 łyżki skrobi i wanilię. Miksuj tylko do połączenia się składników, nie ubijając masy nadmiernie.

Osuszone rodzynki obtocz w 1 łyżeczce skrobi i wmieszaj do masy serowej. Białka ubij na sztywną pianę i w trzech partiach delikatnie wmieszaj łyżką, aby zachować puszystość.

Przełóż masę do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz 55–65 minut. Gotowy sernik powinien lekko drżeć w środku, a brzegi mają być ściągnięte; podczas pieczenia nie otwieraj drzwiczek piekarnika.

Wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i pozostaw sernik wewnątrz na 60 minut. Następnie całkowicie ostudź go w formie na ruszcie.

Ostudzony sernik wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem delikatnie zdejmij formę i pokrój schłodzony placek ostrym nożem.