Sfiha

Wymieszaj ciepłe mleko, ciepłą wodę, cukier i suche drożdże; odstaw na 10–15 minut, aż mieszanka zacznie się pienić.

Dodaj mąkę, sól i oliwę z oliwek, zagnieć miękkie, elastyczne ciasto i wyrabiaj 5–10 minut. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Do nadzienia drobno posiekaj cebulę i pomidory, wymieszaj je z mielonym mięsem jagnięcym, papryką, mieloną cynamonem, czarnym pieprzem i solą.

Ciasto zagnieć jeszcze raz, podziel na 24 kulki i odstaw pod ręcznikiem na kolejne 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 230°C.

Rozwałkuj każdą kulkę na cienki krążek o średnicy 8–10 cm, na środek nałóż po 1 łyżeczce nadzienia z jagnięciny i rozprowadź je tonkim warstwem, zostawiając wąski brzeg.

Jeśli chcesz, uformuj tradycyjne czworokątne brzegi, zaciskając cztery punkty ciasta; przełóż sfihy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piecz w temperaturze 230°C przez 10–15 minut, aż brzegi ciasta się zezłocą, a nadzienie z jagnięciny całkowicie się upiecze.

Podawaj sfihy na gorąco.