Szach-płow

Ryż wypłucz kilka razy do przejrzystej wody i namocz w 2 l ciepłej osolonej wody na 3 godziny. Szafran zalej 60 ml gorącej wody i odstaw na 10 minut.

W dużym garnku zagotuj resztę wody, dodaj część soli, wsyp odcedzony ryż i gotuj 6–8 minut: ziarna powinny być miękkie z zewnątrz, ale twarde w środku. Odcedź ryż na sitku.

Na patelni o grubym dnie rozpuść połowę masła. Dodaj cebulę i podsmaż na złoty kolor. Włóż jagnięcinę, dopraw solą i czarnym pieprzem i podsmaż do uzyskania rumianej skórki.

Do jagnięciny dodaj suszone morele, rodzynki, suszone śliwki (ałyczę) i ugotowane kasztany. Wymieszaj i duś 10–15 minut na małym ogniu, aby suszone owoce zmiękły, a smaki się połączyły.

Wysmaruj dno i boki ciężkiego, żaroodpornego garnka częścią masła. Lawasz posmaruj masłem i wyłóż nim garnek na zakładkę, pozostawiając zwisające brzegi.

Wyłóż jedną trzecią ryżu, skrop szafranową nalewką, rozłóż połowę jagnięciny z suszonymi owocami i kasztanami. Powtórz warstwy, kończąc na ryżu, i polej resztą szafranowej nalewki oraz masła.

Przykryj ryż zwisającymi brzegami lawaszu, wierch posmaruj resztą masła, przykryj pokrywką i piecz w temperaturze 200°C przez około 3 godziny, aż lawasz się zezłoci, a ryż całkowicie napara.

Odstaw szach-płow pod przykryciem na 15 minut, następnie ostrożnie przewróć na duży talerz i podawaj ciepły.