Sziech al-mahszi

Umyj 8 małych cukinii, odetnij końce i ostrożnie wydłub środek wąskim nożem lub specjalnym nożem do faszerowania, pozostawiając ścianki o grubości około 5 mm; nie przekłuwaj dna.

Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na patelni, podsmażaj drobno posiekaną cebulę 4–5 minut do złocistego koloru, dodaj mięso jagnięce, sól i czarny pieprz i smaż 8–10 minut, rozgniatając grudki. Wmieszaj orzeszki piniowe i zdejmij farsz z ognia.

Gdy farsz nieco przestygnie, wypełnij nim cukinie, nie ubijając go i zostawiając około 1 cm wolnego miejsca na wierchu, aby farsz nie rozsadził warzyw podczas gotowania.

W szerokim garnku rozgrzej resztę oleju roślinnego, obsmaż faszerowane cukinie ze wszystkich stron 8–10 minut do lekko złocistej skórki; przekładaj ostrożnie, aby nie uszkodzić ścianek.

Dodaj 700 ml gorącej wody, zagotuj i gotuj cukinie pod przykryciem 10 minut. Wyjmij je, a wywar zachowaj.

Przecedź jogurt do garnka, zmiksuj z jajkami, skrobią, 200 ml wywaru i solą. Podgrzewaj na średnim ogniu, nieprzerwanie mieszając trzepaczką w jednym kierunku, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać; nie dopuszczaj do intensywnego wrzenia.

Ostrożnie umieść cukinie w sosie jogurtowym i podgrzewaj na małym ogniu 10 minut. Zdejmij z ognia, pozwól daniu odpocząć 5 minut i podawaj na gorąco.