Szywit oszy

Do zielonego ciasta zmiel 100 g koperku z 150 ml wody, aż powstanie intensywnie zielony napar; przecedź go. Wymieszaj mąkę, jajko, 1 łyżeczkę soli oraz napar, wyrób sprężyste ciasto, przykryj i odstaw na 30 minut.

Pokrój wołowinę w kostkę o boku około 1,5 cm, a cebulę, pomidory, ziemniaki i paprykę — w drobną kostkę; czosnek drobno posiekaj.

Rozgrzej olej roślinny na szerokiej patelni lub w kotle. Podsmaż wołowinę 10–15 minut na średnim ogniu do uzyskania rumianej skórki, dodaj cebulę, czosnek, paprykę i pomidory, gotuj kolejne 5 minut.

Wlej bulion wołowy, dodaj ziemniaki, przykryj i duś 20–25 minut, aż mięso i ziemniaki zmiękną; na koniec dopraw częścią czarnego pieprzu i solą do smaku.

Rozwałkuj ciasto na placek o grubości 2–3 mm, oprósz mąką, złóż w harmonijkę i pokrój na długie paski o szerokości 3–5 mm. Rozdziel makaron i strząśnij nadmiar mąki.

Zagotuj pozostałą wodę, dosól resztą soli i gotuj makaron 3–7 minut, w zależności od grubości, do miękkości. Odcedź, nie płucząc.

Rozłóż gorący makaron na talerzach, na wierzchu ułóż wadżu, osobno lub obok podaj chłodny katyk, posyp resztą koperku i podawaj natychmiast.