Szkembe czorba

Jeśli flaki nie są czyszczone fabrycznie, zalej je wrzątkiem, zeskrob nożem powierzchnię wewnętrzną i zewnętrzną, a następnie dokładnie opłucz. Oczyszczone flaki wołowe dobrze umyj, zalej wodą i zagotuj.

Zmniejsz ogień do minimum, dopraw solą i gotuj flaki pod przykryciem 2–3 godziny, tak aby cały czas były zanurzone w wodzie, aż zmiękną.

Wyjmij flaki, pokrój w wąskie paski, a bulion przecedź. Włóż paski flaków z powrotem do gorącego bulionu i zagotuj na małym ogniu.

Wlej gorące mleko, dodaj czarny pieprz i gotuj kolejne 10 minut, nie doprowadzając do mocnego wrzenia.

Na osobnej patelni rozpuść masło, wsyp paprykę i podgrzewaj 15–20 sekund, uważając, żeby nie przypaliła się. Dodaj kilka łyżek bulionu, wymieszaj i wlej zasmażkę do garnka.

Pozwól czorbie zagotować się jeszcze 2–3 minuty, zdejmij z ognia i dopraw solą do smaku.

Do podania rozetrzyj czosnek, wymieszaj go z octem i podaj osobno, tak by każdy mógł dodać ocet czosnkowy do gorącej czorby według własnego smaku.