Szkmeruli

Kurczaka osusz, przekrój wzdłuż piersi, nie rozdzielając połówek, i rozpłaszcz skórą do góry. Natrzyj solą i czarnym pieprzem z obu stron.

Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej olej i 25 g masła. Połóż kurczaka skórą do dołu, przykryj pergaminem i dociśnij ciężką pokrywką lub prasą. Smaż na średnio-dużym ogniu 12–15 minut, aż skóra dobrze się zrumieni.

Odwróć kurczaka, ponownie dociśnij i smaż kolejne 12–15 minut. Jeśli mięso nie jest jeszcze gotowe, zmniejsz ogień i dopiecz do końca; w najgrubszej części temperatura powinna sięgnąć 74 °C.

Przełóż kurczaka na desk, pokrój na 4–6 porcji, a patelnię z pozostałym tłuszczem postaw z powrotem na małym ogniu.

Rozgnieć lub bardzo drobno posiekaj czosnek. Dodaj go na patelnię wraz z resztą masła i podgrzewaj 1–2 minuty, stale mieszając, aby czosnek nabrał aromatu, ale się nie przypalił.

Wlej mleko, dopraw solą do smaku i zagotuj na małym ogniu. Gotuj około 2 minut, mieszając, aby sos wchłonął aromat czosnku.

Ułóż kawałki kurczaka w naczyniu do zapiekania lub glinianej ketsi, zalej sosem mleczno-czosnkowym i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 °C na 3–5 minut. Podawaj szkmeruli na gorąco.