Szolezard

Opłucz 250 g białego ryżu do uzyskania czystej wody, zalej go 300 ml chłodnej wody i odstaw na 2 godziny; następnie odcedź.

Odmierz pozostałą wodę tak, aby łącznie użyć 1800 ml: 1500 ml zagotuj w garnku o grubym dnie, wsyp ryż i gotuj bez przykrycia na małym ogniu 30 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dodaj 400 g cukru, 250 ml wody i 1 g soli; wymieszaj i gotuj kolejne 20 minut, aż ryż całkowicie się rozgotuje, a masa zgęstnieje.

Utłucz 0,5 g szafranu, zalej 50 ml gorącej wody, odstaw na 5 minut i wlej napar do ryżu razem z 3 strąkami kardamonu i 60 g masła; gotuj na najmniejszym ogniu 15 minut.

Dodaj 50 g migdałów i 60 ml wody różanej, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 5 minut; wyjmij strąki kardamonu.

Przełóż szolezard do pucharków porcjowych, pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Przed podaniem udekoruj pudding 0,5 łyżeczki cynamonu, rozprowadzając go tonkimi paskami po powierzchni.