Szomloi (kluski Szomlói)

Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Rodzynki zalej 20 ml rumu i odstaw na 30 minut, by napęczniały.

Przygotuj ciasto biszkoptowe: 6 białek ubij mikserem na sztywną piankę. 6 żółtek utrzyj z 150 g cukru na jasną, puszystą masę i delikatnie połącz z białkami. Wsyp 150 g przesianej mąki oraz szczyptę proszku do pieczenia, wymieszaj łopatką ruchem od dołu do góry. Podziel ciasto na 3 równe części: do jednej wmieszaj 2 łyżki kakao, do drugiej — 50 g zmielonych orzechów włoskich, trzecią zostaw jasną.

Każdą część ciasta rozprowadź na papierze do pieczenia w tonkiej warstwie (7-8 mm) i piecz po kolei w temperaturze 200°C przez 12-13 minut, do lekkiego zrumienienia. Upieczone blaty całkowicie ostudź na ruszcie.

Ugotuj krem waniliowy: 500 ml mleka z 10 g cukru waniliowego zagrzej do wrzenia. 4 żółtka utrzyj z 100 g cukru i 30 g mąki na jasną masę, wlej tonką strużką jedną trzecią gorącego mleka, mieszając, następnie przelej mieszankę z powrotem do garnka z resztą mleka. Gotuj na małym ogniu 5-7 minut, aż zgęstnieje, ciągle mieszając, nie doprowadzając do wrzenia. Przelej do miski, przykryj folią bezpośrednio na powierzchnię i ostudź.

Przygotuj syrop: wodę, 150 g cukru, skórkę i sok z pomarańczy gotuj na średnim ogniu 10 minut. Zdejmij z ognia, ostudź do temperatury pokojowej i dolej 30 ml rumu.

Przygotuj sos czekoladowy: roztop masło, wsyp 10 g mąki i 2 łyżki kakao, podgrzewaj 1 minutę. Wlej tonką strużką 500 ml mleka, ciągle mieszając, i doprowadź do wrzenia. Dodaj połamaną na kawałki czekoladę gorzką i 20 g cukru, gotuj 4-5 minut do uzyskania jednolitej konsystencji i lekkiego zgęstnienia. Na końcu wlej 20 ml rumu, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Złóż desert w prostokątnej formie lub głębokim naczyniu: ułóż jasny biszkopt, obficie nasącz jedną trzecią syropu, przykryj połową kremu, rozsyp połowę rodzynek i 50 g zmielonych orzechów włoskich. Przykryj biszkoptem kakaowym, nasącz syropem, przykryj resztą kremu, rozsyp resztę rodzynek i resztę orzechów. Przykryj biszkoptem orzechowym, nasącz resztą syropu i lekko dociśnij dłonią.

Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na noc. Przed podaniem łyżką do lodów formuj porcjowe kulki-kluski i układaj je na talerzach w formie kopczyków. Ubij śmietankę kremówkę z cukrem pudrem na sztywno, ułóż obok, obficie polej ciepłym sosem czekoladowym i posyp kakao.