Szorpo po kirgisku

Jagnięcinę na kości opłucz, porąb na duże kawałki, po 3–4 na porcję, osusz i natrzyj solą oraz czarnym pieprzem.

W garnku lub kotle o grubym dnie rozpuść łój z kurdiuka. Włóż jagnięcinę i obsmaż na średnio-wysokim ogniu ze wszystkich stron do złocistej skórki.

Zalej zimną wodą, zagotuj i dokładnie zbierz szumowiny. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 90 minut na bardzo małym ogniu, żeby bulion tylko leciutko się gotował.

Dodaj cebulę i marchew, pokrojone na duże kawałki, i gotuj kolejne 25 minut, aby warzywa przekazały smak bulionowi, ale się nie rozpadły.

Dodaj ziemniaki pokrojone na duże ćwiartki, pomidory i paprykę pokrojone na duże kawałki. Gotuj pod przykryciem 20–25 minut, aż mięso zmięknie, a ziemniaki będą się łatwo dawać przekłuć nożem.

Spróbuj bulion i w razie potrzeby dopraw solą i czarnym pieprzem. Zdejmij szorpo z ognia i odstaw na 10 minut, żeby smaki się przegryzły.

Rozłóż jagnięcinę i warzywa do głębokich misek, zalej bulionem i posyp posiekanym koperkiem i natką pietruszki.