Tyrolskie speckknedle

Czerstwy chleb pszenny pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm i przełóż do dużej miski.

Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle na średnim ogniu 5–7 minut. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż jeszcze 3–4 minuty, aż zmięknie; na koniec wsyp połowę natki pietruszki.

Mleko podgrzej do temperatury letniej, roztrzep z jajkami, solą i czarnym pieprzem, a następnie zalej tym chleb. Dodaj podsmażony boczek z cebulą oraz mąkę pszenną i wymieszaj ręką na jednolitą, wilgotną masę.

Przykryj miskę i odstaw masę na 15 minut, aby chleb wchłonął mleczną mieszankę. Jeśli masa jest zbyt miękka, dosyp jeszcze odmierzonej mąki; powinna dobrze trzymać formę.

Wilgotnymi rękami uformuj 8 równych kluskami o średnicy ok. 5–6 cm, dociskając je dłońmi, by nie pękały.

W dużym garnku zagotuj wodę, posól, zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia i delikatnie włóż kluski. Gotuj 12–15 minut w temperaturze ok. 85–90°C, nie dopuszczając do intensywnego wrzenia.

Osobno podgrzej bulion wołowy niemal do wrzenia. Ugotowane speckknedle rozłóż na głębokie talerze, zalej gorącym bulionem i posyp resztą natki pietruszki.