Spätzle z grzybami w sosie śmietanowym

W misce wymieszaj 300 g mąki, 3 jajka, 100 ml wody i 1 łyżeczkę soli. Mieszaj drewnianą łyżką 5–7 minut, aż ciasto stanie się gładkie, bardzo kleiste i zacznie odklejać się od ścianek, tworząc bąbelki.

Przykryj ciasto i odstaw na 10 minut. W dużym garnku zagotuj 2 l wody, dodaj resztę soli i utrzymuj intensywne wrzenie.

Porcjami przeciskaj ciasto przez praskę do spätzle lub przeciskaj przez specjalną tarkę bezpośrednio do wrzącej wody. Gotuj 2–3 minuty: gotowe spätzle wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową, szybko schłodź zimną wodą i dobrze odciśnij.

Grzyby oczyść, wytrzyj do sucha i pokrój w plastry, a cebulę drobno posiekaj. Rozpuść połowę masła na dużej patelni i podsmażaj cebulę 2–3 minuty, aż stanie się szklista.

Dodaj grzyby, zwiększ ogień i smaż 5–7 minut, często mieszając, aż się przyrumienią i większość wilgoci odparuje. Dopraw resztą soli.

Wlej śmietanę, wymieszaj i duszaj pod przykryciem na małym ogniu 4–5 minut, aby sos lekko zgęstniał.

Na drugiej patelni rozpuść resztę masła, dodaj odciśnięte spätzle i podgrzewaj 2–3 minuty, delikatnie mieszając. Przełóż je do sosu grzybowego, wymieszaj i podawaj na gorąco.