Szpundra

Wieprzowy boczek pokrój w kostkę o boku 3 cm, osusz papierowym ręcznikiem, dopraw solą i pieprzem, obtocz w mące, strzepując nadmiar.

W kotle rozpuść smalec na średnio-dużym ogniu i obsmaż mięso partiami do rumianej skórki ze wszystkich stron, 6–7 min; przełóż na talerz.

Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, 3–4 min do zeszklenia i lekkiego złocenia.

Buraki obierz i pokrój w słupki. Wróć mięso do kotła, dodaj buraki i podsmażaj razem 1–2 min.

Wlej kwas buraczany (jeśli go nie masz, rozprowadź ocet w 500 ml chłodnej wody) tak, by płyn niemal przykrył zawartość, dodaj listek laurowy i pieprz czarny.

Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 50–60 min, mieszając od czasu do czasu, aż mięso zmiękczy się, a buraki nasiąkną sosem.

5 min przed końcem gotowania dodaj przeciśnięty czosnek, dopraw solą do smaku i skoryguj kwasowość, dolewając w razie potrzeby jeszcze odrobinę octu.

Wsyp posiekaną zieleninę, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Szpundrę podawaj na gorąco, polewając każdą porcję sosem, w którym się dusiła.