Szurpa po tadżycku (chomszurpa)
Rozgrzewająca tadżycka zupa z jagnięciną, dużymi kawałkami warzyw i świeżymi ziołami, którą tradycyjnie podaje się na gorąco wraz z aromatycznym bulionem.
Składniki
- baranina na kości800 g
- woda2000 ml
- marchew2 szt
- cebula2 szt
- ziemniak5 szt
- pomidor2 szt
- papryka słodka1 szt
- czosnek4 ząbki
- liście laurowe3 liść
- oliwa z oliwek1 łyżka
- sól1 do smaku
- pieprz czarny mielony1 do smaku
- koper4 łodygi
- kolendra4 łodygi
- seler1 łodyga
Instrukcje
Jagnięcinę opłucz, podziel na porcjowe kawałki i włóż do dużego garnka o grubym dnie. Dodaj pokrojoną w duże kawałki marchew, wlej chłodną wodę i oliwę z oliwek. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zbierając szumowiny, i gotuj 40 minut.
Cebulę pokrój w półplasterki i dodaj do bulionu. Gotuj 5 minut, aż cebula zmięknie.
Dodaj pokrojone pomidory, paprykę, obraną czosnek i liście laurowe. Dopraw solą i gotuj kolejne 10 minut.
Dodaj obrane ziemniaki w całości lub pokrojone na duże kawałki. Przykryj garnek pokrywką i gotuj 20–25 minut, aż ziemniaki i jagnięcina zmiękną.
Wyjmij liście laurowe, spróbuj bulionu i w razie potrzeby dosól. Dopraw mielonym czarnym pieprzem.
Zdejmij szurpę z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut, aby smaki się przegryzły.
Rozłóż na głębokie talerze jagnięcinę i warzywa, zalej bulionem i posyp posiekanym koperkiem, kolendrą i selerem naciowym.
Wiecej przepisow
Kurutob
Tadżycki kurutob łączy ciepły fatir, delikatny sos z kwaśnego mleka, słodko podsmażoną cebulę i świeże warzywa w jednym, obfitym, wspólnym daniu.
Łagman po tadżycku
Sycący tadżycki łagman ze sprężystym makaronem, wołowiną, rzepą, kapustą i gęstym warzywnym sosem wadża.
Nachudszurak
Tradycyjny tadżycki nachudszurak łączy delikatną baraninę, cieciorkę i warzywa korzeniowe, a aromatyczny bulion podaje się osobno w miseczkach.
Oszi burida
Tradycyjna tadżycka gęsta zupa z drobno krojonym domowym makaronem, ciecierzycą, fasolą i dużą ilością świeżych ziół.