Szurpa z baraniną po uzbecku

Wywarzysta, ale klarowna szurpa z delikatną baraniną, dużymi kawałkami warzyw i świeżą kolendrą rozgrzewa i sycij.

Baraninę na kości oczyść z błonek, pokrój na porcje i opłucz. Włóż do dużego garnka, zalej 2500 ml chłodnej wody i zagotuj. Zmniejsz ogień i dokładnie zbierz szumowiny.

Dodaj połowę soli, przykryj garnek nieszczelnie i gotuj bulion na minimalnym ogniu 30 minut, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia.

Cebulę pokrój w półpiórka, dodaj do bulionu i gotuj kolejne 30 minut, aż mięso zacznie mięknąć.

Marchew pokrój na duże, ukośne kawałki. Kmin rzymski i ziarna kolendry lekko rozetrzyj w moździerzu, dodaj razem z marchewką i gotuj 40 minut.

Ziemniaki przekrój na pół lub na duże kawałki, pomidory pokrój w ćwiartki, papryka w szerokie paski. Dodaj warzywa do garnka i gotuj 25–30 minut, aż mięso i ziemniaki zmiękną.

Dodaj czarny pieprz mielony i pozostałą sól, dopraw do smaku i gotuj szurpę jeszcze 5 minut.

Zdejmij garnek z ognia, wsyp posiekaną kolendrę, przykryj i odstaw szurpę na 10–15 minut. Podawaj na gorąco, układając na talerzach mięso, warzywa i klarowny bulion.