Schweinebraten

Łopatkę wieprzową ze skórą osusz. Część mięsną natrzyj 2 łyżeczkami soli, 1 łyżeczką kminku, czarnym pieprzem i przeciśniętym czosnkiem; skóry na razie nie nacinaj.

Włóż mięso skórą do dołu do brytfanny, wlej 250 ml wody tak, aby sięgała tylko skóry, i podgrzewaj na małym ogniu 10 min. Wodę odlej, skórę pokrój w romby aż do warstwy tłuszczu i natrzyj solą.

Rozgrzej olej w dużej brytfannie, obsmaż wieprzowinę z obu stron – od mięsa i od skóry – do złocistej skórki. Dodaj grubo pokrojoną cebulę i markiew i podgrzewaj 3–4 min.

Wlej 300 ml ciemnego piwa, przykryj brytfannę i piecz w 180°C 90 min, od czasu do czasu polewając mięso sosem z dna naczynia.

Zdejmij pokrywkę, wlej pozostałe 200 ml piwa na dno brytfanny i piecz jeszcze 45–60 min w 220°C, polewając mięso co 20 min, aż będzie miękkie, a skórka chrupiąca.

Przełóż pieczeń na deskę, przykryj niedbale folią i odstaw na 15 min, aby soki równomiernie się rozłożyły.

Warzywa i sos z brytfanny przecedź, sos zagotuj i redukuj 5 min; jeśli trzeba, dopraw solą i czarnym pieprzem. Pokrój mięso w plastry i podawaj z gorącym sosem.