Szwajcarski tort marchewkowy (Aargauer Rüeblitorte)

Rozgrzej piekarnik do 180°C, ustawienie góra-dół. Do ciasta odddziel żółtka od białek; marchew zetrzyj na drobnej tarce, z dwóch cytryn zdejmij skórkę, a z jednej wyciśnij 2 łyżki soku.

Żółtka ucieraj z 130 g cukru i skórką cytrynową przez około 10–15 minut, aż masa zbieleje i stanie się puszysta. Dodaj marchew, sok z cytryny i zmielone migdały, wymieszaj.

Białka ubij z solą na miękką piankę, stopniowo dosypując pozostałe 50 g cukru, i ubijaj do uzyskania sztywnej piany.

W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, cynamon i mielone goździki. Przesyp suchą mieszankę do masy marchewkowej, a następnie delikatnie wmieszaj białka szpatułką w dwóch-trzech partiach, uważając, by nie ubić piany.

Przełóż ciasto do okrągłej tortownicy o średnicy 24–26 cm i piecz w dolnej części piekarnika 50–60 minut. Sprawdź gotowość drewnianą wykałaczką: powinna wyjść sucha, bez surowego ciasta.

Odstaw tort w formie na 10 minut, następnie wyjmij i całkowicie ostudź na ruszcie.

Do polewy podgrzej konfiturę z moreli do stanu płynnego i cienko posmaruj nią ostudzony tort. Odstaw powierzchnię na 10 minut, aby przestygła.

Wymieszaj cukier puderowy z sokiem z drugiej cytryny do uzyskania gęstego, gładkiego lukru, wylej na tort i rozprowadź po powierzchni. Przed krojeniem odstaw lukier na około 20 minut, aby stężał.