Sindhi biryani

Ryż opłukać i namoczyć w chłodnej wodzie na 30 minut; śliwki aloo-bukhara namoczyć w ciepłej wodzie na 30 minut.

Rozgrzać olej, podprażyć listki laurowe, kardamon, goździki, cynamon, pieprz i kmin rzymski przez 30 sekund; dodać cebulę i smażyć 12–15 minut do złocistego koloru.

Dodać imbir, czosnek, chili w proszku, kurkumę, kolendrę i garam masalę; po 30 sekundach dodać pomidory i dusić 12–15 minut pod przykryciem oraz 5 minut bez przykrycia.

Dodać kurczaka, jogurt, zielone chili, śliwki i 150 ml wody; dusić 5 minut bez przykrycia i 20–25 minut pod przykryciem, następnie odparować płyn 5–8 minut, aż olej się oddzieli.

Osobno ugotować ziemniaki w wodzie z połową soli przez 20–25 minut, aż będą prawie miękkie; odcedzić.

Ugotować ryż w pozostałej wodzie z resztą soli przez 6–8 minut do 80% ugotowania i natychmiast odcedzić.

Wysmarować garnek ghee i układać warstwami: połowę ryżu, kurczaka w masali, połowę kolendry i mięty, resztę ryżu, ziemniaki, resztę ziół i zielone chili.

Przykryć, gotować 5 minut na średnio-dużym ogniu i 20 minut na najmniejszym; wyłączyć, odstawić na 10 minut i podawać, podnosząc warstwy szeroką łopatką.