Sini kyufta (kyufta zapiekana w tacy)

Zalej drobny bulgur ciepłą wodą, przykryj i odstaw na 15 minut, aby ziarno wchłonęło wodę; nadmiar wody odlej.

Wymieszaj namoczony bulgur z 900 g mielonej wołowiny przeznaczonej na otoczkę, 1 łyżeczką soli, 0,5 łyżeczki papryki aleppo, 1 łyżeczką zmielonej kolendry, 0,5 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego oraz 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Wyrabiaj rękami 10–15 minut, aż powstanie gładka, plastyczna masa; w razie potrzeby zwilżaj ręce wodą.

Na nadzienie podsmaż 450 g mielonej wołowiny na suchej patelni na średnim ogniu, rozdrabniając grudki, aż mięso straci różowy kolor. Przełóż je do miski, wytopiony tłuszcz odlej.

Na tej samej patelni rozpuść 30 g masła, dodaj oliwę z oliwek i drobno posiekaną cebulę. Podsmażaj, aż cebula zmięknie, następnie dodaj mięso, resztę soli, papryki aleppo, zmielonej kolendry, ziela angielskiego i czarnego pieprzu oraz posiekaną natkę pietruszki. Podgrzewaj 2 minuty, zdejmij z ognia, wsyp orzeszki piniowe i odstaw nadzienie do ostygnięcia.

Podziel otoczkę na pół. Wysmaruj formę pozostałą oliwą z oliwek, dociśnij jedną połowę masy mięsno-bulgurowej równą warstwą o grubości około 1,5 cm, a na wierzchu rozłóż ostudzone nadzienie. Drugą połowę rozpłaszcz na pergaminie lub wilgotnymi rękami, przenieś na nadzienie, złącz krawędzie i wygładź powierzchnię zwilżonymi w wodzie palcami.

Wilgotnym nożem wykrój na wierzchu porcjowe nacięcia w kształcie rombów lub kwadratów. Na wierzchu rozłóż resztę masła w małych kawałkach i skrop niewielką ilością oliwy z oliwek.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 35–40 minut, aż powierzchnia stanie się złocista. Odstaw danie na 10 minut, a następnie podawaj na gorąco, porcjując według wykonanych nacięć.