Siomay Bandung

Zmiel 500 g filetu rybnego, wymieszaj z 50 g mąki tapiokowej, 3 drobno posiekanymi i podsmażonymi cebulami, 1 jajkiem, 1 łyżeczką soli, 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżką cukru i 1 szczypiorkiem. Wyrabiaj do uzyskania lepkiej, jednolitej masy.

Ugotuj 4 ziemniaki do półtwardości, 2 jajka na twardo; kapustę rozdziel na listki i blanszuj, gorzki melon przekrój na pół i wyczyść z pestek, tofu pokrój na duże kawałki.

Nadziej masą rybną kawałki tofu, połówki gorzkiego melona oraz wgłębienia w ziemniakach; część nadzienia zawiń w blanszowane listki kapusty, a z pozostałej uformuj małe siomay.

Ułóż siomay, nadziewane warzywa i kapustę w koszyku parowaru, zachowując odstępy dla swobodnego przepływu pary. Przykryj i gotuj na dużej parze 10–15 minut, aż nadzienie stanie się sprężyste i całkowicie nieprzejrzyste.

Na sos zmiksuj 250 g prażonych orzeszków ziemnych, 5 łyżek sosu pomidorowego, 2 łyżki sosu ostrego, 2 łyżki słodkiego sosu sojowego i 1 łyżkę octu. Przełóż mieszankę do rondla.

Wlej 200 ml wody, doprowadź sos orzechowy do wrzenia i gotuj na małym ogniu 5–7 minut, aż zgęstnieje; w razie potrzeby dopraw ostrość sosem ostrym.

Podawaj gorące siomay pokrojone na kawałki wraz z ziemniakami, tofu, jajkami, gorzkim melonem i kapustą, polane sosem orzechowym, z ćwiartkami 1 limonki.