Smażone ziemniaki z jajkami

Ugotowane, ostudzone ziemniaki obierz ze skórki i pokrój w plasterki lub kostkę o grubości około 0,5 cm — równej wielkości, aby smażyły się równomiernie.

Boczek pokrój w drobną kostkę i wyłóż na suchą, rozgrzaną szeroką patelnię. Smaż na średnim ogniu 4–5 minut, aż wytopi się tłuszcz i boczek stanie się lekko chrupiący, następnie przełóż go na talerz, zostawiając tłuszcz na patelni.

Do tłuszczu pozostałego po boczku dodaj masło. Ułóż ziemniaki w jednej warstwie i smaż 12–15 minut na średnio-dużym ogniu, przewracając co 3–4 minuty, aż z każdej strony pokryją się złocistą, chrupiącą skórką.

Dodaj pokrojoną cebulę i smaż jeszcze 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.

Dodaj z powrotem boczek na patelnię, posyp majerankiem, dopraw solą i pieprzem, delikatnie wymieszaj.

Łyżką zrób w ziemniakach 4 małe wgłębienia. Wbij w każde po jajku, przykryj patelnię pokrywką i gotuj 4–6 minut na małym ogniu, do uzyskania pożądanej konsystencji białka i żółtka.

Zdejmij z ognia, posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu na gorąco, prosto z patelni.