Smażona fasola (frijoles refritos)
Klasyczna meksykańska smażona fasola frijoles refritos: fasolę pinto podsmażamy ze złocistą, karmelizowaną cebulą na smalcu do kremowej gęstości i podajemy z rozdrobnionym serem.
Składniki
- fasola pinto (konserwowa lub gotowana)400 g
- cebula1 szt
- czosnek3 ząbki
- smalec lub olej3 łyżka
- woda z fasoli lub bulion warzywny100 ml
- sól1 do smaku
- queso fresco, feta lub bryndza (do podania)80 g
Instrukcje
Fasolę z konserwy odsącz na sitku i przepłucz chłodną wodą; 100 ml zalewy z puszki odstaw na bok (jeśli fasola jest domowa, wcześniej ugotowana – użyj tyle samo wywaru warzywnego).
Na szerokiej patelni rozgrzej smalec (lub olej) na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 7–8 minut, często mieszając, aż zrobi się złocistobrązowa, prawie skarmelizowana – to właśnie ona daje potrawie charakterystyczny smak „refrito”.
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż uwolni aromat.
Przełóż fasolę na patelnię, wlej odstawioną zalewę i dopraw solą do smaku.
Rozgnieć fasolę tłuczkiem do ziemniaków prosto na patelni, aż uzyskasz kremową, lecz nie całkiem gładką konsystencję – część całych ziaren powinna zostać.
Smaż na średnim ogniu 8–10 minut, nieprzerwanie mieszając i od czasu do czasu podgarniając masę łopatką, aż zgęstnieje i będzie łatwo odchodzić od dna patelni. W razie potrzeby dolej odstawionej zalewy.
Zdejmij z ognia, posyp pokruszonym serem (queso fresco, feta lub bryndza) i podawaj na gorąco jako dodatek, nadzienie do burrito czy tacos albo bazę do dipu z chipsami tortilla.
Wiecej przepisow
Agua de jamaica
Odświeżający meksykański napój o intensywnym, rubinowym kolorze, kwaskowatym smaku hibiskusa i delikatnej słodyczy.
Aguachile z krewetkami
Pikantna meksykańska przystawka z surowych krewetek marynowanych w świeżym soku z limonki z chili, kolendrą, kruchym ogórkiem i czerwoną cebulą.
Atole waniliowe
Gęsty meksykański napój kukurydziany z mlekiem, wanilią i piloncillo rozgrzewa i ma delikatną, kremową konsystencję.
Birria z wołowiny
Delikatna wołowina, długo duszona w wyrazistym adobo z papryczek guajillo i ancho, podawana z czerwonym consomé, tortillami, cebulą, kolendrą i limonką.