Smażona fasola refritos

Przeberz czarną fasolę, usuń uszkodzone ziarna i kamienki, opłucz i zalej 1500 ml wody na 8–12 godzin.

Odlej wodę po namaczaniu, przełóż fasolę do garnka, zalej pozostałą wodą — 1500 ml — i gotuj na małym ogniu 90–120 minut, aż ziarna staną się całkowicie miękkie. Pod koniec gotowania dosól połową soli — 0,5 łyżeczki — i odlej 400 ml wywaru.

Rozgrzej smalec wieprzowy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż 5–7 minut, aż zmiękną i lekko zezłocą.

Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, aby puścił aromat, ale nie przypalił się.

Przełóż na patelnię ugotowaną fasolę razem z 200 ml wywaru. Zmiksuj ziarna tłuczkiem prosto na patelni, pozostawiając część fasoli lekko w całości dla tekstury.

Duszaj, mieszając, 10–15 minut, dolewając stopniowo pozostały wywar, jeśli masa staje się zbyt gęsta; refritos są gotowe, gdy zamienią się w gęstą pastę i odstają od dna patelni.

Dodaj resztę soli — 0,5 łyżeczki — wymieszaj, zdejmij z ognia i podawaj na gorąco jako dodatek, nadzienie do kukurydzianych tortilli lub pastę do smarowania.