Kiszony arbuz

Arbuza umyj, osusz i pokrój na duże kawałki (o grubości 4–5 cm) razem ze skórką, nie obierając.

Ułóż kawałki ściśle w czystym trzylitrowym słoju albo w emaliowanym garnku.

W przegotowanej, ostudzonej wodzie rozpuść sól i cukier, mieszając do całkowitego rozpuszczenia kryształków.

Dodaj do arbuza listki porzeczki lub wiśni, a następnie zalej przygotowaną zalewą tak, aby całkowicie przykryła kawałki.

Przykryj gazą, na wierzch połóż talerzyk i lekkie obciążenie (na przykład słoik z wodą), aby kawałki nie wypływały.

Odstaw w temperaturze pokojowej na 2 dni — zacznie się fermentacja: na powierzchni pojawi się delikatna piana, a zalewa lekko się zmętni.

Przenieś do lodówki lub piwnicy i trzymaj jeszcze 5–7 dni do gotowości, aż arbuz stanie się chrupki i kwaskowo-słonawy w smaku, a zalewa przejrzysta i lekko różowawa.