Sołożenik jabłkowy

Oddziel białka od żółtek 6 jajek. Żółtka utrzyj z 50 g cukru i 1 łyżeczką cukru wanilinowego na jasną, puszystą masę, wlej 150 ml mleka, 30 g roztopionego masła i skórkę z 1 cytryny, dodaj szczyptę soli i wymieszaj. Przesiej 150 g mąki pszennej i wymieszaj do uzyskania jednolitego, rzadkiego ciasta bez grudek.

Białka ubij mikserem na sztywną, ale wciąż miękką pianę. Dwie trzecie białkowej masy delikatnie wmieszaj szpatułką do ciasta ruchem od dołu do góry, aby naleśniki wyszły puszyste. Resztę białek przykryj folią i odstaw do lodówki - będą potrzebne do bezy.

Rozgrzaną patelnię lekko smaruj masłem (około 10 g na całe smażenie) i upiecz 5 tonkich naleśników o średnicy około 20 cm - po 1,5-2 min z każdej strony do lekkiego zrumienienia (łącznie około 20 min). Naleśniki układaj jeden na drugim.

5 jabłek obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobne plasterki. Na patelni roztop 20 g masła, dodaj jabłka, wsyp 40 g cukru i 1 łyżeczkę cynamonu i smaż na średnim ogniu 7-10 min do zmiękczenia, mieszając od czasu do czasu.

Odstawione białka ubij z pozostałym cukrem (80 g) na gęstą, lśniącą masę - to beza do sołożenika.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż pierwszy naleśnik, delikatnie posmaruj bezą i równomiernie rozłóż nadzienie jabłkowe. Przykryj następnym naleśnikiem i powtarzaj warstwy, formując niewysoką górkę w kierunku środka, aż skończą się naleśniki i nadzienie.

Ostatni naleśnik połóż na wierzchu i obficie pokryj resztą bezy ze wszystkich stron, wygładzając szpatułką.

Piecz sołożenik w piekarniku rozgrzanym do 210°C 12-15 min, aż beza zrumieni się na złoty kolor.

Odstaw deser na 10 min do przestygnięcia, pokrój na porcje i podawaj na ciepło.