Sołożenik połtawski

Jabłka obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne, pokrój w cienkie plasterki, przesyp 30 g cukru i odstaw na 15–20 min, aby puściły sok.

Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z 80 g cukru na jasną, puszystą masę, wlej 80 g roztopionego masła oraz śmietankę, dodaj skórkę z cytryny i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

Przesiej mąkę i wmieszaj do masy żółtkowej, aż ciasto będzie rzadkie i gładkie, bez grudek, o konsystencji jak na naleśniki.

Na patelni lekko natłuszczonej pozostałym masłem (20 g) upiecz 4 tonkie placki z obu stron na lekki złoty kolor, po 2–3 min z każdej strony; układaj je jeden na drugim i przykryj ściereczką.

Jabłka odciśnij z soku, podsmaż na suchej, rozgrzanej patelni 3–4 min, aż zmiękną, i przypraw cynamonem.

W formie ułóż placek, połowę jabłek, drugi placek, konfiturę wiśniową, trzeci placek, resztę jabłek i przykryj czwartym plackiem.

Białka ubij z pozostałymi 40 g cukru na sztywną, lśniącą pianę i pokryj nią ciasto ze wszystkich stron, dokładnie zakrywając powierzchnię.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 °C przez 8–10 min, aż piana z białek się zezłoci. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem do smaku i pokrój na porcje.