Sołożenyk wiśniowy

Wiśnie (400 g) umyj, usuń pestki. Wymieszaj z 100 g cukru i 1 łyżką skrobi ziemniaczanej, odstaw na 20 minut, aby puściły sok.

Przełóż wiśnie razem z sokiem do rondla i gotuj na małym ogniu 5–7 minut, aż zgęstnieją jak kisiel. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź, ok. 15 minut.

5 jajek rozdziel na żółtka i białka. Żółtka utrzyj z 120 g cukru na jasną, puszystą masę, wlej cienkim strumieniem roztopione i trochę przestudzone masło (115 g), dodaj śmietankę (125 ml), skórkę z cytryny (1 łyżeczka) i cukier wanilinowy (10 g), wymieszaj do połączenia.

Przesianą mąkę (200 g) wmieszaj partiami, aż powstanie rzadkie ciasto bez grudek. Przykryj i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Połowę białek ubij mikserem na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do ciasta ruchami od dołu do góry. Na suchej, rozgrzanej patelni upiecz 5 cienkich naleśników o średnicy 18–20 cm, smażąc po 1–2 minuty z każdej strony – w sumie około 15 minut.

Na blasze ułóż pierwszy naleśnik, posmaruj częścią wiśniowego nadzienia i posyp szczyptą cynamonu. Powtórz z resztą naleśników, przekładając je warstwami nadzienia; wierzchni naleśnik pozostaw bez nadzienia.

Drugą połowę białek ubij z resztą cukru (30 g) na sztywną, błyszczącą pianę i równomiernie przykryj tą bezą wierch i boki sołożenyka.

Piecz w rozgrzanym do 200°C piekarniku 12–15 minut, aż beza się zbrązowieje.

Pozwól sołożenykowi ostygnąć 10–15 minut, pokrój na porcje i podawaj ciepły lub lekko schłodzony.