Sopes

Wymieszaj 230 g masa harina, 3 g soli i 380 ml ciepłej wody. Wyrób miękkie, plastyczne ciasto bez pęknięć, przykryj i odstaw na 10 minut.

Podziel ciasto na 8 kulek. Każdą rozpłaszcz na placek o grubości około 6 mm i średnicy 8–10 cm; palcami podnieś brzeg, tworząc rantek wysokości 5–7 mm.

Rozgrzej suchą, ciężką patelnię lub komal na średnio-dużym ogniu. Piecz placki po 2 minuty z każdej strony, aż pojawią się brązowe plamki, a środek się zetnie.

Podgrzewaj 450 g pieczonej fasoli pinto na drugiej patelni przez 5 minut, mieszając, aż zgęstnieje i będzie się dobrze rozsmarowywać.

Wlej na patelnię 30 ml oleju kukurydzianego. Podsmaż sopes rantem do góry po 1–2 minuty z każdej strony do złotej skórki; odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju.

Na każdy gorący sopes nałóż około 2 łyżek ciepłej fasoli, następnie dodaj 100 g drobno posiekanej sałaty, 80 g drobno posiekanej białej cebuli i 100 g rozdrobnionego świeżego sera.

Polej sopes 120 g meksykańskiej crema i podawaj od razu z 200 g salsy.