Soto ayam

Podudzia kurczaka opłucz, włóż do garnka, zalej 2 l zimnej wody i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zbierz pianę łyżką cedzakową, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 30–35 minut, aż mięso będzie miękkie.

Podczas gotowania kurczaka przygotuj pastę z przypraw: w blenderze zmiksuj szalotki, czosnek, imbir, kurkumę, orzechy kemiri, mieloną kolendrę i mieloną kuminę z 2 łyżkami oleju na jednolitą pastę.

W sosjerce rozgrzej kolejne 2 łyżki oleju na średnim ogniu, dodaj pastę z przypraw i smaż 5–7 minut, stale mieszając, aż pojawi się wyraźny aromat i pasta lekko przyciemnieje.

Wyjmij ugotowanego kurczaka z bulionu, a bulion przecedź do czystego garnka. Postaw ponownie na ogniu, dodaj podsmażoną pastę z przypraw, przełamane źdźbła trawy cytrynowej, cienkie plastry galangalu i listki limonki kaffir. Gotuj na małym ogniu 12 minut.

Wlej mleko kokosowe, dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku i gotuj kolejne 5 minut. Wyjmij z bulionu trawę cytrynową, galangal i listki limonki.

Ostudzonego kurczaka oczyść ze skóry i kości, a miękkie mięso rozdrobnij rękami na włókna.

Ryżowy makaron zalej gorącą wodą na 3–4 minuty, aż zmięknie, i odcedź na sitku. Kiełki mung zblanszuj w gorącej wodzie przez 30 sekund i również odcedź.

Do głębokich misek włóż makaron i kiełki mung, na wierzch rozłóż mięso z kurczaka i połówki jajka na twardo, zalej gorącym bulionem.

Podawaj od razu, posypane smażoną cebulką, szczypiorkiem i kolendrą, z cząstką limonki podaną osobno.