Spotted Dick

Zalej 75 g drobnych rodzynek (koryntek) 30 ml wody i odstaw na 30 minut, aby napęczniały.

W dużej misce wymieszaj 150 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 30 g brązowego cukru i szczyptę soli. Dodaj 75 g drobno posiekanego łoju wołowego, otartą skórkę z 1 cytryny oraz rodzynki wraz z wodą.

Wlej 100 ml mleka i szybko zagnieć miękkie, lekko lepkie ciasto; nie wygniataj go zbyt długo, aby pudding nie wyszedł twardy.

Uformuj z ciasta grubą wałeczkę o długości ok. 15–20 cm. Zawiń ją w papier do pieczenia, robiąc u góry zakładkę, zwiąż końce nitką kuchenną, a następnie owiń folią.

Zagotuj wodę w parowarze do lekkiego wrzenia, połóż zawiniątko na ruszcie, przykryj pokrywką i gotuj na parze 1 godzinę 45 minut – 2 godziny. W razie potrzeby dolewaj wrzątku, aby woda nie wyparowała.

Do sosu waniliowego podgrzej 300 ml mleka niemal do wrzenia. Osobno ubij 3 żółtka, 80 g cukru, 20 g mąki kukurydzianej i 5 ml ekstraktu waniliowego. Nieustannie mieszając, wlej cienkim strumieniem gorące mleko, przełóż masę do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje; nie doprowadzaj do wrzenia.

Odstaw gotowy pudding na 5 minut, ostrożnie zdejmij folię i papier, a następnie pokrój go na kawałki.

Podawaj Spotted Dick na gorąco z sosem waniliowym.