Sajgonki goi cuon

Przygotuj zioła: umyj sałatę, miętę, kolendrę i szczypiorek, dokładnie osusz ręcznikiem lub w suszarce do sałaty — nadmiar wilgoci rozrywa papier ryżowy podczas zawijania. Z sałaty wybierz miękkie listki bez grubych żyłek.

Zagotuj wodę w garnku z plasterkami imbiru i szczypta soli. Włóż krewetki i gotuj 1,5-2 minuty, aż zrobią się różowe i sprężyste. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, a gdy ostygną — obierz z pancerzyków i przekrój każdą wzdłuż na pół.

W tym samym garnku ugotuj makaron ryżowy vermicelli 3-4 minuty do miękkości (kieruj się czasem na opakowaniu), odcedź na sitku, przepłucz zimną wodą, aby makaron się nie posklejał, i dobrze odciekaj.

Przygotuj sos: w rondelku rozgrzej olej roślinny, podsmaż drobno posiekany czosnek 30 sekund do wydobycia aromatu. Dodaj sos hoisin, masło orzechowe i cukier, wlej 100 ml wody i gotuj na małym ogniu, mieszając, 3-4 minuty do uzyskania jednolitej konsystencji. Przelej sos do miseczki, posyp posiekanymi prażonymi orzeszkami arachidowymi i drobno posiekaną papryczką chili.

Wypełnij szeroką miskę ciepłą wodą. Zanurzaj po jednym arkusze papieru ryżowego na 10-15 sekund, aż zmiękną, ale wciąż zachowają sprężystość, i kładź na wilgotnej, płaskiej powierzchni — desce do krojenia lub czystej bawełnianej tkaninie.

Na dolną jedną trzecią arkusza połóż listek sałaty, niewielką porcję makaronu oraz po kilka listków mięty i kolendry. Na wierzchu ułóż 4-5 połówek krewetek, przekrojoną stroną do góry.

Zawiń boczne krawędzie papieru do środka, połóż wzdłuż nadzienia połówkę szczypiorku tak, aby końce wystawały z obu stron rolki, i ściśle zwiń od dołu do góry, delikatnie dociskając dłońmi dla zwartości. Powtórz z resztą arkuszy i nadzienia — powinno wyjść 12 rolek.

Ułóż gotowe sajgonki na talerzu w niewielkiej odległości od siebie, aby papier ryżowy nie posklejał się, i podawaj od razu z sosem orzechowo-hoisin.