String hoppery (idiyappam)

Przesiej 350 g mąki ryżowej do miski, dodaj 6 g soli i wymieszaj.

Podgrzej 400 ml wody do temperatury lekko ciepłej, tak by można ją było swobodnie dotknąć palcem. Wlewaj wodę do mąki wąskim strumieniem, mieszając, aż powstaną grudki ciasta.

Gdy masa lekko przestygnie, wygnieć ją rękami na miękkie, plastyczne ciasto: powinno trzymać kształt, nie kruszyć się i nie przylepiać do palców.

Posmaruj koszyczki lub maty do parowaru 1 łyżeczką oleju tworząc tonką warstwę, aby gotowe gniazdka łatwo się odklejały.

Wypełnij prasę do idiyappam ciastem w około 80% i wyciskaj cienkie nitki ryżowe na koszyczek, formując spiralne kółka w płaskie gniazdka.

Rozłóż gniazdka w parowarze, nie układając ich zbyt ściśle, i gotuj pod przykryciem 5–6 min, aż staną się sprężyste i przestaną się kleić. Podawaj na gorąco z kokosowym sambolem, curry z soczewicy lub innym szri-lankijskim curry.