Sudado de pollo (kolumbijski gulasz z kurczaka)
Kolumbijski domowy gulasz z kurzych podudzi, ziemniaków i yuki, duszonych powoli w gęstym sosie pomidorowo-cebulowym.
Składniki
- udka z kurczaka bez skóry1200 g
- ziemniak1000 g
- juka (maniok)500 g
- dojrzały pomidor600 g
- cebula1 szt
- cebula zielona2 łodygi
- czosnek3 ząbki
- olej roślinny2 łyżka
- woda500 ml
- sól1 łyżeczka
- czarny pieprz (mielony)0.5 łyżeczka
- tymianek suszony0.5 łyżeczka
- mielony achiote0.5 łyżeczka
- liść laurowy1 liść
Instrukcje
Kurze podudzia osusz i natrzyj 0,5 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem. Ziemniaki i yukę obierz; ziemniaki przekrój na pół, yukę pokrój na kawałki długości 5–6 cm, usuwając twardy rdzeń.
Pomidory pokrój w drobną kostkę. Cebulę i szczypiorek posiekaj, czosnek zmiel. W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej olej na średnim ogniu.
Obsmaż kurze podudzia po 3–4 minuty z każdej strony, aż lekko się zezłocą; przełóż na talerz.
W tym samym garnku podsmaż cebulę i szczypiorek 3 minuty. Dodaj czosnek, pomidory, resztę soli, tymianek i achiote; smaż 5–7 minut, aż pomidory rozpadną się, tworząc gęste sofrito.
Wlej wodę, dodaj ziemniaki, liść laurowy i wróć kurczaka razem z sokami. Zagotuj na małym ogniu, przykryj i duś na średnio-małym ogniu 25 minut.
Dodaj yukę, delikatnie zanurz kawałki w sosie i gotuj pod przykryciem kolejne 15–20 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a ziemniaki i yuka łatwo się będą dały nakłuć widelcem. Jeśli trzeba, zdejmij przykrycie na ostatnie 5 minut, aby sos zgęstniał.
Wyjmij liść laurowy, spróbuj sosu i dopraw solą lub pieprzem według potrzeby. Podawaj sudado na gorąco, polewając kurczaka i warzywa gęstym sosem; tradycyjnie towarzyszy mu biały ryż.
Wiecej przepisow
Arroz con coco po kolumbijsku
Sypki ryż kokosowy z karmelizowanym titote — tradycyjne karaibskie danie dodawane jako dodatek do smażonej ryby.
Ajiaco
Ajiaco — tradycyjna gęsta zupa z Bogoty na bulionie z kurczaka, przygotowywana z trzema odmianami ziemniaków, kukurydzą i aromatyczną ziołem guascas, podawana ze śmietaną, kaparami i awokado.
Ajiaco santafereño
Gęsta bogotańska zupa z kurczakiem, trzema rodzajami ziemniaków, kukurydzą i aromatycznymi guaskas, podawana ze śmietaną i kaparami.
Bandeja paisa
Głośna kolumbijska „bandeja” z prowincji Antioquia — talerz-góra z duszonej czerwonej fasoli, sypkiego ryżu, mielonej wołowiny w sosie hogao, chrupiącego chicharrónu, chorizo, jajka sadzonego, smażonych plastrów dojrzałego plantana, awokado i kukurydzianej arepy.