Suiru lagman

Zagnieć twarde ciasto: wymieszaj 500 g mąki pszennej, 0,5 łyżeczki soli i 250 ml wody. Ugniataj 15 minut, przykryj i odstaw na 30 minut.

Podziel ciasto na paski o szerokości około 1 cm, natrzyj 2 łyżkami oleju roślinnego, zwiń je w spiralę, przykryj i odstaw na kolejne 30 minut. Każdy pasek rozciągnij ręcznie na długi makaron.

Pokrój wołowinę, cebulę, paprykę, seler naciowy, rzepę zieloną, pomidory, kapustę pekińską i fasolkę szparagową na drobne kawałki; czosnek i chili posiekaj, a kolendrę pokrój.

W woku lub głębokim garnku z grubym dnem rozgrzej dobrze 3 łyżki oleju roślinnego. Podsmaż wołowinę 4–5 minut, aż lekko się zrumieni, dodaj cebulę i smaż jeszcze 3 minuty. Wlej 200 ml wody, przykryj i duszaj 20 minut, aż mięso zmięknie.

Dodaj rzepę zieloną, seler, czosnek i chili, podsmaż 5 minut. Dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy, gotuj kolejne 7 minut, następnie dodaj paprykę, fasolkę i kapustę pekińską. Dopraw kminem rzymskim, pieprzem syczuańskim i pozostałą solą.

Wlej 1000 ml wody, zagotuj i gotuj na średnim ogniu 12–15 minut: warzywa powinny zmiękną, ale nie rozpadną się, a sos powinien pozostać rzadki. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.

Zagotuj pozostałą wodę w dużym garnku, wrzuć rozciągnięty makaron i gotuj 2–3 minuty do uzyskania sprężystości, odcedź i przelej gorącą wodą, aby się nie skleił.

Rozłóż makaron do głębokich misek, zalej gorącym sosem z wołowiną i warzywami i posyp kolendrą.