Sumakija

Wołowinę pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Włóż ją do garnka, wlej 1200 ml wody, dodaj 1 łyżeczkę ziela angielskiego oraz jedną obraną cebulę. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 60 minut, aż mięso zmięknie. Bulion przecedź, mięso odłóż, a ziele angielskie i uwarzoną cebulę wyrzuć.

W małym garnku połącz mielony sumak z 600 ml wody. Doprowadź do lekkiego wrzenia, podgrzewaj 10 minut, zdejmij z ognia i odstaw na 20 minut. Przecedź napar przez sitko o drobnych oczkach, nie wyciskając osadu.

W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj drugą, posiekaną cebulę i smaż 8–10 minut, aż zmięknie. Dodaj pokrojoną boćwinę, ugotowaną ciecierzycę, przecrany czosnek, ziarenka kopru, ostrą papryczkę zieloną i mielony kolendrę; podduszaj 5 minut, aby boćwina opadła.

Przełóż do garnka wołowinę, wlej przecedzony bulion i dodaj sól. Zagotuj i gotuj na małym ogniu 10 minut, aby warzywa i mięso połączyły się smakiem.

W osobnej misce rozmieszaj mąkę pszenną w ciepłym naparze z sumaku, aż uzyskasz gładką masę. Wlewaj tę mieszankę do garnka wąską strużką, nieustannie mieszając drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki. Gotuj 8–10 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Dodaj tahini, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 3–5 minut, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.

Zdejmij sumakiję z ognia, odstaw na 10 minut, a następnie rozłóż do misek. Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.