Supa topczeta

Ryż opłucz do momentu, aż woda będzie czysta, i osusz. W misce wymieszaj mięso mielone, ryż, 1 jajko, połowę drobno posiekanej cebuli, natkę pietruszki, czubrycę, sól i czarny pieprz. Wyrabiaj 2–3 minuty, aż masa zrobi się kleista, następnie uformuj kulki wielkości wiśni i lekko obtocz je w mące.

W garnku rozgrzej 30 ml oleju na średnim ogniu. Dodaj resztę cebuli, drobno posiekaną marchew i seler naciowy; podsmażaj 5–6 minut, aż warzywa zmiękną.

Wlej wodę lub bulion warzywny, dodaj obraną i pokrojoną w drobną kostkę ziemniaki i doprowadź do wrzenia. Gotuj 5 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć.

Delikatnie wkładaj kulki mięsne do wrzącego bulionu jedna po drugiej, zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia i gotuj 20–25 minut. Nie mieszaj zupy energicznie, aby kulki się nie rozpadły.

Na zasmażkę rozgrzej resztę oleju na małej patelni, wsyp 20 g mąki i paprykę, podgrzewaj 30 sekund, nie przypalając. Dodaj 150 ml gorącego bulionu z garnka, wymieszaj do gładkości i wlej zasmażkę do zupy.

W osobnej misce roztrzep 1 jajko z jogurtem. Wlej do mieszanki 2–3 chochle gorącego bulionu, cienkim strumieniem, ciągle ubijając, aby jajko się nie zwarzyło.

Zdejmij garnek z ognia, wlej zaciąg jogurtowy i podgrzewaj 2–3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.

Odstaw zupę pod przykryciem na 5 minut, rozlej na talerze i posyp resztą natki pietruszki.