Sopa de quinoa

Quinoa dokładnie przepłucz w chłodnej wodzie, przecierając ziarna między palcami, aż woda będzie czysta. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, ziemniaki i dynię pokrój w kostkę, kolbę kukurydzy w krążki, a kolendrę drobno posiekaj.

W dużym garnku rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek, suszone oregano i pastę aji panca, i podsmażaj 2–3 minuty, mieszając, aż cebula zmięknie i zeszkli się, ale się nie przypali.

Wlej bulion z kurczaka, dodaj namoczoną quinoa i przecier pomidorowy. Zagotuj, przykryj i gotuj na średnim ogniu 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Dodaj groszek zielony, kukurydzę i dynię. Gotuj kolejne 10 minut, aż quinoa się otworzy, a dynia zacznie mięknąć.

Włóż ziemniaki, dopraw solą i gotuj 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a zupa nabierze gęstości.

Zdejmij garnek z ognia. Wlewaj cienkim strumieniem roztrzepane jajko, stale mieszając, następnie dodaj mleko, kostki świeżego sera i posiekaną kolendrę. Po dodaniu mleka i sera nie doprowadzaj już do wrzenia, aby mleko się nie zwarzyło.

Zostaw zupę pod przykryciem na 5 minut, sprawdź smak i podawaj na gorąco w głębokich talerzach.